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Topfen/Quark/Skyr

Von Speisequarkzubereitungen hin zu verschiedenen Fruchtquark-Varianten: die Bio-Quarkspezialitäten werden mit besten Bioland-Zutaten besonders schonend hergestellt. Vollmundiger Geschmack trifft auf höchste Qualität. Bio-Skyr in den Sorten Natur, Vanille und Himbeere-Cranberry erinnert als Frischkäseart geschmacklich an eine Mischung aus Magerquark und Jogurt.

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Bio-Skyr: Viel Protein, kaum Fett

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Inhaltsverzeichnis Bio-Skyr

skyr was ist skyr

Die Andechser Molkerei Scheitz bietet seit September 2019 den ersten Skyr in Bio-Qualität an - ein Bio-Milchprodukt, das sich mit seinem besonderen Nährwert (wenig Kohlenhydrate, wenig Fett, viel Eiweiß) ideal für eine moderne Ernährungsweise eignet. Aber was ist das überhaupt für ein Lebensmittel? Und wo kommt das Joghurt-ähnliche Produkt her, das man zunehmend in den Kühlregalen findet? Skyr hat traditionell in Island seine Wurzeln. Der Legende nach brachten ihn die Wikinger Skyr vor über 1000 Jahren nach Island. Er galt und gilt als wichtiger und gesunder Bestandteil der isländischen Esskultur. Die Vorteile des "isländischen Frischkäses", der ähnlich aussieht wie Quark, nehmen auch hierzulande immer mehr Genießer wahr. 

wie schmeckt skyr icon

Und wie schmeckt die "isländische Proteinbombe"? Das cremige Milchprodukt erinnert als Frischkäseart geschmacklich an eine cremige Mischung aus Magerquark und Jogurt. Der ANDECHSER NATUR Bio Skyr schmeckt milder wie Jogurt, ist sehr cremig in der Konsistenz und sättigend. Es stecken ausschließlich natürliche Bio-Zutaten in den Milchspezialitäten der Bio-Molkerei aus Andechs. Dank der besonders schonenden Herstellung und der Verwendung qualitativ hochwertiger Zutaten bleibt der natürlich-aromatische Geschmack erhalten. Die in der Andechser Molkerei Scheitz getreu dem Credo „Natürliches natürlich belassen“ hergestellten Bio-Milch-Spezialitäten benötigen keine künstlichen Zusatzstoffe und Aromen.

was ist das besondere an skyr icon

Das Besondere daran ist die Nährwert-Zusammensetzung. 100 Gramm Skyr enthalten nur 0,2 Gramm Fett, dafür aber 11 Gramm Protein (ANDECHSER NATUR Bio-Skyr, Natur) und punktet daher mit wenigen Kalorien (60 kcal) und Kohlenhydraten (3,5 Gramm). Das macht ihn vor allem für Figurbewusste und Sportler interessant. Da er fettarm ist und satt macht, bauen ihn auch viele, die abnehmen oder schlank sein möchten, gerne als Kalorien- und Kohlenhydrate-reduziertere Alternative in ihren Speiseplan oder ihre Diät mit ein.

Wird er naturbelassen und aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, ist der fertige Skyr nicht lakosefrei. Anders wie beispielsweise bestimmte Käse-Sorten im Segment Hart- oder Schnittkäse, die aufgrund der längeren Reifung natürlicherweise laktosefrei sind.

skyr naehrwerte icon

Das Milchprodukt Skyr enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe der Milch mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium und liefert eine Vielzahl an Vitaminen wie etwa die fettlöslichen Vitamine A, D und Vitamin E sowie die wasserlöslichen Vitamine B1, B2, das Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Biotin und B 12. Vitamin A ist beispielsweise unentbehrlich für die Sehkraft. Die B-Vitamine sind wichtig für unser Nervensystem und den Stoffwechsel. Vitamin D ist mitunter zuständig für den Knochenaufbau. Wer zusätzlich einen hohen Anteil gesunder Fettsäuren haben möchte, greift am besten zu Skyr aus Bio-Milch. Denn diese – von den natürlichen Weiden letztlich beeinflusste – Bio-Milch weist qualitativ höhere Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren auf. Laut Forschern der Universität Newcastle im British Journal of Nutrition stecken in Bio-Milch erheblich mehr gesunde Omega-3- sowie Omega-6-Fettsäuren als in normaler Milch, wie die Studie aufzeigt. 

skyr rezept icon

Grundsätzlich kann man Skyr mit seinem säuerlichen Geschmack wie Quark und Joghurt verwenden – beispielsweise auch in Dips, Brotaufstrichen und Kuchen. Traditionell isst man ihn pur mit Honig und Beeren. Der Fantasie sind hier aber keine Grenzen gesetzt. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielseitig – es gibt für alle Mahlzeiten des Tages gesunde und schmackhafte, eiweißreiche und kalorienarme Rezepte mit Skyr. Sei es das eiweißreiche Frühstück mit einer Frühstücksbowl oder Müsli mit frischen Früchten, ein herzhafter Gemüseauflauf zum Mittagessen, der auch beispielsweise als Beilage zu Fisch gut schmeckt, Skyr-Eis zum Nachtisch oder etwa das Low Carb Abendessen Zucchininudel-Salat mit entsprechendem Dressing. Weitere Rezept-Ideen, schmackhaft und gesund, findet man hier.

Wo gibt es Skyr zu kaufen?

Der isländische Skyr fand ähnlich wie indisches Lassi oder türkischer Ayran den Weg auch in unsere Kühlregale. Er erfreut sich immer größerer Beliebtheit und ist in zahlreichen Supermärkten sowie in gut sortierten Lebensmittel- und  Naturkostfachgeschäften erhältlich. Die cremige Variante von ANDECHSER NATUR wird in den Sorten Natur, Vanille und Himbeere-Cranberry angeboten. Dieser ist aus bester Bioland-Milch hergestellt, die von verbandszertifizierten Bio-Milch-Bauern an die Andechser Molkerei Scheitz geliefert wird. Der ANDECHSER NATUR Bio-Skyr verbindet ein vollmundiges und unverwechselbares Geschmackserlebnis mit verantwortungsvollem Genuss. Denn mit dem Kauf eines Bio-Produktes wird aktiv die ressourcenschonende, ökologische Landwirtschaft mit Biodiversität, Boden-, Grundwasser-, Tier- und Klimaschutz unterstützt

Wie lange ist Skyr haltbar?

Bei der Verwendung sollte man beachten, dass er als gesäuertes Milch-Produkt ebenso wie Joghurt oder Quark nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden sollte. Geschlossen ist das Lebensmittel aber oft länger haltbar, als mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben wird. Daher gilt: Ihre Sinne entscheiden auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums bei original verschlossener Packung. Werfen Sie das Produkt erst weg, wenn es nicht mehr gut schmeckt, riecht oder aussieht. Für die optimale Lagerung des geöffneten Produktes bietet die Andechser Molkerei Scheitz hochwertige und wieder verwendbare Glas-Deckel an, die einen Einmal-Plastikdeckel ersetzen.

Woraus wird Skyr gemacht?

Wenn ich Skyr nun in meine Ernährung oder Diät einplane, muss ich natürlich wissen:  Woraus wird dieses besondere Milchprodukt gemacht, das ich als sättigendes Produkt mit der kompakten Konsistenz und einem geringen Fettgehalt für leckerste Rezepte verwende? Ist es laktosefrei und enthält es Zucker? In der ursprünglichen Form ist der Skyr als Milchprodukt mit isländischer Herkunft aus pasteurisierter Milch hergestellt, also nicht laktosefrei. So auch in der Andechser Molkerei Scheitz.

Wie wird Skyr hergestellt

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Das ursprünglich isländische Milchprodukt besteht aus entrahmter Milch und Bakterienkulturen. Die Variante von ANDECHSER NATUR wird aus pasteurisierter (nicht H-Milch) Bio-Kuhmilch (Magermilch) ohne Lab hergestellt – es handelt sich bei fertigem Skyr also nicht um Jogurt mit lebenden Kulturen, sondern um eine Frischkäse-Zubereitung, die mit speziellen Bakterienkulturen versetzt wird. In der Natur-Variante ist lediglich der natürlich in der Milch vorkommende Milchzucker enthalten. Es wird kein weiterer Zucker zugesetzt. 

Ist Skyr gut zum Abnehmen?

Ist Skyr dank seines geringen Fettanteils bei seinem gleichzeitig hohen Proteingehalt also gut zum Abnehmen, zum Gewicht halten? Diese Frage wird man so pauschal nicht beantworten können - es gibt nicht das eine Erfolgs-Rezept für eine Diät, das funktioniert. Man kann allerdings festhalten, dass er als Fett-armes, also Kalorien-armes, und gleichzeitig proteinreiches, also Eiweiß-reiches, Milch-Produkt, bei dem entrahmte Milch verwendet wurde, sehr gut zur Ernährung im Rahmen einer Low-Carb-Diät passt. Und sich daher für eine bewusste Ernährungsweise als sinnvolles, vielseitiges und leckeres Lebensmittel gut eignet. 

Was ist der Unterschied zwischen SKYR, Magerquark und Joghurt?

Und wo liegt nun der Unterschied zwischen Skyr, der ursprünglich aus Island stammt, dem Magerquark und einem Joghurt? Vergleicht man den Fettgehalt, konkurriert Skyr hauptsächlich mit Magerquark und fettarmem Joghurt. Sowohl Skyr als auch Magerquark enthalten viel Eiweiß, die im Joghurt enthaltene Menge an Protein liegt darunter. Im Vergleich zu Quark punktet der Skyr allerdings mit einer etwas festeren und cremigeren Konsistenz.

Für wen wird Skyr besonders empfohlen?

Gerade für Sportler und Ernährungsbewusste, die eine gesunde Ernährung bevorzugen, ist das Low-Carb-Lebensmittel interessant – denn es überzeugt mit einem hohen Eiweißgehalt bei gleichzeitig nur wenig Kohlenhydraten. Das sorgt mit der festeren Konsistenz für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. In der verwendeten Magermilch enthaltendes Eiweiß kann sich zudem positiv auf den Erhalt der Muskelmasse auswirken. Das sind gute Argumente, die vor allem fitnessbegeisterte und figurbewusste Genießer überzeugen.

Warum Skyr nicht im Mehrwegglas, sondern nur im Becher?

Aktuell wird er im ANDECHSER NATUR Bio-Sortiment im 400g-Becher angeboten. Dank der Stabilisierung mit der Pappbanderole aus FSC®-zertifiziertem Papier wird ein leichterer Kunststoffbecher eingesetzt als bei herkömmlichen Bechern. Die Banderole kann man ganz leicht abtrennen und abnehmen. Diese Verpackung ist somit zu 100% recyclingfähig. Sie kann allerdings nur dann komplett recycelt werden, wenn die einzelnen Bestandteile des Bechers – Papierbanderole, Kunststoffbecher und Aluminiumdeckel – voneinander getrennt und ordnungsgemäß entsorgt werden. Recycling ist praktizierter Klima- und Umweltschutz - bitte helfen Sie mit, indem Sie die Wertstoffe richtig trennen. 

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