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Ziegenmilch­produkte

Neben der klassischen Bio-Ziegenmilch und dem Bio-Ziegenjogurt mild findet man auch verschiedene Käsesorten aus 100 % Bio-Ziegenmilch im Sortiment. Durch Auslauf im Freien, eine gesunde, kräuterreiche Futtergrundlage für die Ziegen und eine gute Stallorganisation ist der ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenmilchgeschmack sehr mild bis leicht aromatisch. 
Was die Bio-Ziegenmilch so besonders macht, erfahren Sie hier.

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Auslauf im Freien und eine gesunde, kräuterreiche Futtergrundlage: Unser Bio-Ziegenmilch­geschmack ist sehr mild bis leicht aromatisch.
 

Bio-Ziegenmilch - Was macht sie so besonders?

In den letzten Jahren erfreut sich die Ziegenmilch wieder zunehmender Beliebtheit. Schon in der Antike hat man auf die heilenden Kräfte der Ziegenmolke vertraut. Und Ziegenmilch hat noch viele andere Vorteile. Im Gegensatz zu Kuhmilch hat sie einen etwas niedrigeren Gehalt an Laktose. Durch die besondere Eiweißzusammensetzung, die feinere Verteilung der Fettkügelchen und den hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren überzeugt sie mit einer guten Verdaulichkeit und wird in der Regel auch sehr gut vertragen. Sie ist dank der idealen Nährstoffkombination ein wahres Kraftpaket von Mutter Natur. Feinschmecker schätzen den reinen, typisch-milden Geschmack.     
   

Inhaltsverzeichnis Ziegenmilch

die geschichte der ziegenmilch

 

Die Geschichte der Hausziege reicht weit zurück. Schon im 8. Jahrtausend v. Chr. wurden im Zweistromland, zwischen Euphrat und Tigris, Ziegen als Nutztiere gehalten. Die Ziege ist der erste Wiederkäuer, der von Menschen domestiziert wurde. Von Mittelasien aus verbreitete sich die Hausziege über ganz Asien und Afrika und kam wohl im 2. Jahrtausend v. Chr. nach Mitteleuropa. Neben dem Ziegenfleisch wurde die Hausziege vor allem wegen ihrer Milch geschätzt. Deren gesundheitsfördernde Wirkung und gute Verträglichkeit ist seit Jahrtausenden bekannt. Schon der griechische Arzt Hippokrates (460 – 375 v.Chr.) setzte Ziegenmilchmolke als Heilmittel ein. Die heilige Hildegard von Bingen (1098 – 1179) empfahl Ziegenmilch als unentbehrlich für eine gesunde Küche, während Paracelsus (1493 – 1541) der Ziegenmilch eine heilende Wirkung zuschrieb. Ziegen sind intelligente Tiere mit starkem Charakter. In der Haltung geben sie sich aber genügsam und anpassungsfähig.

 

 

wie schmeckt ziegenmilch

 

Der Geschmack von Ziegenmilch ist sehr aromatisch und leicht süßlich, was viele Menschen an Ziegenmilchprodukten schätzen. Feinschmecker mögen den reinen, typisch-milden Geschmack. Durch Auslauf im Freien und eine gesunde, kräuterreiche Futtergrundlage für die Ziegen und eine gute Stallorganisation ist der Bio-Ziegenmilchgeschmack sehr mild bis leicht aromatisch. Die Milch wird äußerst schonend weiterverarbeitet, so dass die natürlichen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Außerdem wird auf die Verwendung naturreiner Zutaten geachtet, damit der natürliche Geschmack sich voll entfalten kann. ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenmilchprodukte werden aus 100% Bio-Ziegenmilch hergestellt.

Ist in Ziegenmilch Laktose? Grundsätzlich enthält Milch von Natur aus Laktose – ganz gleich, ob es beispielsweise Milch von der Kuh, vom Schaf oder von der Ziege ist. Laktose ist der Milchzucker in Milchprodukten wie der frischen oder H-Milch, Käse, Joghurt oder Quark. Aber es gibt auch Produkte, welche bereits von Natur aus laktosefrei sind. Dazu gehört laktosefreier Käse - das sind  langgereifte Käsesorten wie etwa Bergkäse. Durch die lange Reifung wird die Laktose nahezu vollständig abgebaut. Bei vielen laktosefreien Lebensmitteln - wie beispielsweise laktosefreie Milch oder andere laktosefreie Produkte - wird der Milchzucker nicht durch Reifung entzogen, sondern mit Hilfe des Enzyms Laktase in Einfachzucker aufgespalten. Im Gegensatz zu Kuhmilch hat Ziegenmilch einen etwas niedrigeren Gehalt an Laktose, daher kann sie für Menschen mit einer leichten Laktose-Unverträglichkeit dauerhaft bekömmlicher und verträglich sein. Liegt eine Laktoseintoleranz vor, werden auch kleinere Mengen Ziegenmilch oder andere Tiermilch in der Nahrung eher nicht vertragen.  

it ziegenmilch für babys geeignet ?

 

Ziegenmilch ist in ihrer Beschaffenheit der Muttermilch am ähnlichsten, weshalb Kleinkinder ab einem Jahr sie gut ergänzend trinken können. Reine Ziegenmilch ist aber, genauso wie reine Kuhmilch, für Babys im ersten Jahr, also als Babynahrung, ungeeignet. Wenn das Stillen des Babys nicht möglich ist, muss entsprechende Säuglingsnahrung gegeben werden. Eine wichtige Information, die für Eltern interessant sein könnte: "Ziegenmilch ist eine gute Quelle zur Versorgung von Vitamin D bei Kindern und Jugendlichen. Der geringe Gehalt an Folsäure und Vitamin B12 kann durch eine ausgewogene Mischkost ausgeglichen werden. Der Vitamin D Gehalt der Ziegenmilch ist nicht ausreichend, um den Bedarf eines Säuglings zu decken. Gleiches gilt für Vitamin E, Vitamin C, Vitamin B12 und besonders für Folsäure. Vitamin E kann über Zugabe von Keimöl, Vitamin C über vitaminreiche Beikost ausgeglichen werden, so dass bei Verwendung von Ziegenmilch Vitamin D, Folsäure und eventuell Vitamin B12 durch andere Lebensmittel oder Zusätze auszugleichen sind. Sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch enthalten die Elemente Natrium, Kalium, Magnesium und Phosphat zu erhöhten Anteilen. Der Gehalt an Eisen, Jod und Kupfer ist für Säuglinge in beiden Milcharten zu gering, so dass Ziegen- (wie auch Kuhmilch) als alleinige Flaschennahrung nicht geeignet ist. Sie kann hingegen zur Herstellung von Breien oder in speziellen Rezepten verwendet werden." (Quelle: Die Bedeutung von Ziegenmilch für die menschliche Ernährung, Einschätzung der Nährwerte für Babys, Kinder und Jugendliche: https://orgprints.org/id/eprint/2717/1/2717-kengeter-b-2003-ziege2.pdf) 

was kann man aus ziegenmilch alles machen

 

Die Andechser Molkerei Scheitz ist eine reine Bio-Molkerei, mit der Öko-Kontrollstelle DE BY 117-EG. Bio-Ziegenmilchspezialitäten haben  bereits seit 1994 einen festen Platz im Sortiment und es werden aktuell pro Jahr rund 10,5 Mio. kg frische Ziegenmilch aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft verarbeitet. Rund 100 Ziegenmilchbauern mit ökologischem Landbau stellen der Andechser Molkerei Scheitz die Ziegenmilch für die Verarbeitung zur Verfügung. Neben der klassischen Bio-Ziegenmilch und dem Bio-Ziegenjogurt mild mit natürlichem Fettgehalt findet man auch verschiedene Sorten Ziegenkäse im ANDECHSER NATUR Sortiment. So etwa den preisgekrönten Bio-Ziegencamembert, den Bio-Ziegenbergkäse, den Bio-Ziegenbutter-Käse oder auch den Bio-Frischkäse. 
Die Verwendungsmöglichkeiten für Bio-Ziegenmilchprodukte sind vielseitig und können die Ernährung sinnvoll ergänzen -  bewusst und gesund. Schmackhaft ist beispielsweise ein frischer Sommersalat mit gebratenem Ziegencamembert oder Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Zitronen-Sauce und Spinat. Auch erfrischende Eissorten oder Getränke können perfekt hergestellt werden. Weitere Rezept-Ideen finden Sie unter https://www.andechser-natur.de/de/rezepte.
Für Kuhmilchallergiker oder allergiegefährdete Kinder bietet der Markt Ziegenmilchpulver an und es gibt ebenfalls ein Angebot an Säuglingsnahrung auf Ziegenmilchbasis, die in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch angeglichen ist.

ziegenmilch inhaltsstoffe

 

Zusammensetzung der Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafmilch (Bundeslebensmittelschlüssel, 2020)

Inhaltsstoff

Kuh-
milch

Ziegen-
milch

Schaf-
milch

Wasser (g)

87,2

87,3

82,7

Protein (N*6,25) (g)

3,3

3,69

5,2

Fett (g)

3,8

3,92

6,3

Kohlenhydrate (g)

4,7

4,2

4,7

Ascheanteil (g)

0,7

0,9

0,9

Natrium (mg)

48,0

42,0

30,0

Kalium (mg)

15,0

181,0

182,0

Magnesium (mg)

12,0

11,0

11,0

Calcium (mg)

120,0

127,0

183,0

Eisen (µg)

46,0

41,0

70,0

Zink (µg)

380,0

242,0

426,0

Phosphor (mg)

92,0

109,0

115,0

Jod (mg)

2,7

4,1

10,0*

Vitamin A (µg)

32,0

68,0

50,0

Vitamin D (µg)

74,0

250,0

160,0*

Vitamin E (mg)

0,1

0,1*

0,2*

Thiamin (Vit. B1) (µg)

37,0

49,0

48,0

Riboflavin (Vit. B2) (µg)

180,0

150,0

230,0

Niacin (µg)

90,0

320,0

450,0

Vitamin B6 (µg)

36,0

27,0

80,0*

Vitamin B 12 (µg)

420,0

70,0

510,0

Folsäure (µg)

6,7

1,0

5,0

Vitamin C (mg)

1,7

2,0

4,3

 

 

 

Für beste Ernährung - die Übersicht der Inhaltsstoffe ist hier abrufbar: https://www.oekolandbau.de/verarbeitung/produktion/verfahren/milchprodukte/oekoziegenmilch-produkte/zusammensetzung-der-ziegenmilch/ 

 

 

7.1 Wo gibt es Ziegenmilch zu kaufen? 


Die ANDECHSER NATUR Bio-Milch- und Käsespezialitäten und so auch die Bio-Ziegenmilchprodukte findet man in zahlreichen Supermärkten sowie in gut sortierten Lebensmittel- und Naturkostfachgeschäften. Unter https://www.andechser-natur.de/de/bio-genuss/bezugsquellen kann man seine Postleitzahl eingeben, um schnell und einfach ANDECHSER NATUR in seiner Nähe zu finden. Oder man bestellt sie im Andechser Feinschmecker Online Shop unter https://andechser-feinschmecker.de/de/ziegenprodukte, dort werden alle Milchprodukte von ANDECHSER NATUR aus Kuh- und Ziegen-Milch sowie Schafskäse verkauft - ebenso wie beispielsweise auch im Andechser Hofladen. Im Reformhaus und in Bioläden werden in vollem Umfang Ziegenmilchprodukte in Bio-Qualität angeboten. 


7.2 Wie lange ist Ziegenmilch haltbar?

 

wie lange ist ziegenmilch haltbar


Die Ziegen H-Milch der Andechser Molkerei Scheitz ist ultrahocherhitzt und kann daher ungekühlt mindestens mehrere Monate vor Verzehr gelagert werden. Die Haltbarkeit der geöffneten Packung hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. wie die Lagerung ist, was sich sonst noch im Kühlschrank befindet, ob die Verpackung verschlossen ist oder nicht. Daher kann keine generelle oder garantierte Aussage zur Haltbarkeitsdauer nach dem Öffnen gegeben werden. Es wird empfohlen den Sicht-, Geruchs- bzw. Geschmackstest durchzuführen, ob das Produkt noch „gut“ ist. Bei Milchprodukten ist dies gerade am Geruch bzw. der Optik leichter zu erkennen, als bei vielen anderen Lebensmitteln. Eine Veränderung tritt hier in der Regel spätestens nach 3-5 Tagen auf, da Milchprodukte als natürliche Lebensmittel auch auf die Umgebungsluft reagieren.


7.3 Wie wird Ziegenmilch gewonnen?


 Ziegen, die gerade ein Baby bekommen haben, ernähren ihre Kinder mit Muttermilch. Die Babys nennt man Kitz. Der Milchbauer nutzt das Milchgeben der Tiere und melkt die Ziegen. Früher hat der Milchbauer noch mit der Hand gemolken, heutzutage übernehmen das Melkmaschinen. Die gewonnene Milch wird sofort in Kühltanks gelagert, bis der Tankwagen sie zur Molkerei fährt. Dort wird die Milch weiterverarbeitet. Bei den gut 100 Bio-Ziegenmilchbauern, die ihre Milch zur Andechser Molkerei Scheitz liefern, leben insgesamt rund 16.000 Ziegen auf den Bio-Höfen. Wie bei allen tierischen Produkten entscheiden Haltung und Fütterung über die Qualität des Erzeugnisses. Die Herstellung von Milch aus ökologischer Landwirtschaft schont die Ressourcen und achtet auf eine wesensgerechte Tierhaltung. 

7.4 Wie wird Ziegenmilch hergestellt?  Ist in der Ziegenmilch auch Kuhmilch enthalten?


Die ANDECHSER NATUR haltbare Bio-Ziegenmilch mit mind. 3 % Fett, stammt von Ziegen, die auf Bioland-Höfen des Alpenvorlandes leben und dort von den Bio-Milchbauern gemolken werden. Bevor die Milch weiterverarbeitet wird, und als Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3 % oder in der fettarmen Variante mit 1,5 % Fett in den Handel kommt, wird sie pasteurisiert und ultrahocherhitzt. Durch die Erhitzung ist sie anschließend ohne Kühlung haltbar. Feinschmecker schätzen den reinen, milden Geschmack dieser Spezialität. Alle ANDECHSER NATUR Bio Ziegenmilchprodukte werden aus 100% Ziegenmilch hergestellt. 


7.5  Warum ist Natriumcitrat in Ziegenmilch?


Es ist richtig, dass Natriumcitrat als Stabilisator zur ANDECHSER NATUR Haltbaren Bio-Ziegenmilch zugegeben wird, wie auf der Verpackung vermerkt. Ziegenmilch ist, im Vergleich zu Kuhmilch, deutlich wärmeempfindlicher. Aufgrund von Langzeitbeobachtungen wurde über die letzten Jahre immer wieder festgestellt, dass bei der haltbaren Ziegenmilch nach gewisser Zeit eine Absetzung der Eiweiße stattfindet, welche sich am Boden der Verpackung ablagern. Durch eine geringe Zugabe von Natriumcitrat, das in der Bio-Verordnung als Zutat für Bio-Ziegenmilch zugelassen ist, kann die Absetzung des Eiweißes der haltbaren Ziegenmilch abgemildert werden. Die Zutat besteht aus Natrium und Citrat, welche im Haushalt in vielen Lebensmitteln vorkommen; Natrium ist der Hauptbestandteil von Kochsalz, Citrat wird aus der Zitronensäure gewonnen.


7.6 Was ist der Unterschied zwischen Ziegenmilch und Kuhmilch?

 

was ist der unterschied zwischen ziegenmilch und kuhmilch


 Die Milch von Ziegen enthält 2,8 bis 3,5 Prozent Eiweiß, 2,7 bis 3,5 Prozent Fett und 4,4 Prozent Laktose. Diese Werte ähneln denen von Kuhmilch. Das Eiweiß (Protein) in Ziegenmilch gilt für Menschen als sehr gut verdaulich. Ziegenmilch verfügt über einen niedrigeren Gehalt an Kasein und einen höheren Anteil an wasserlöslichen Molkeproteinen. In Kuhmilch ist das Kaseinprotein für die Laktose-Intoleranz verantwortlich. Im Gegensatz zu Kuhmilch hat Ziegenmilch einen etwas niedrigeren Laktosegehalt. Ziegenmilch punktet mit einem höheren Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren. Diese werden vom Körper leichter aufgenommen als langkettige Fettsäuren. Dies kann sich positiv auf den Stoffwechsel und den Cholesterinspeigel auswirken. Auch der Anteil an Linolsäure – eine der essentiellen Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann – ist in Ziegenmilch höher als in Kuhmilch, wobei der Gehalt sehr stark von der Grüngrasfütterung bzw. vom Weidegang abhängig ist. Somit hat die Haltungsform und Fütterung der Ziegen einen direkten Einfluss auf die Milch. Im Vergleich zur Kuhmilch hat Ziegenmilch einen doppelt so hohen Gehalt an Vitamin A und einen dreimal so hohen an Vitamin D, auch enthält sie etwas mehr Vitamin B1, dagegen wesentlich weniger Vitamin B12 und Folsäure als Kuhmilch. 


7.7 Ist Ziegenmilch für Allergiker geeignet?


Reine Ziegenmilch kann eine bekömmliche Alternative für Menschen sein, die unter einer Kuhmilchallergie oder Sojamilch-Allergie leiden. Sie ist von einer anderen Beschaffenheit und punktet mit einem höheren Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren. Das in ihr enthaltene Fett besteht aus sehr kleinen und gleichmäßig verteilten Fett-Kügelchen. Selbst das Eiweiß in der Ziegenmilch ist anders strukturiert und besonders fein verteilt. Das Eiweiß (Protein) in Ziegenmilch gilt für Menschen als sehr gut verdaulich, deshalb kann sie eine gute Alternative sein. 


7.8  Warum gibt es Ziegenmilch nicht in der Flasche?


Die ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenmilch wird in einer Elopak-Verbundverpackung angeboten. Es ist auch die Verpackung, die von vielen Kunden bevorzugt wird. Da die Milch mit den vorhandenen Vertriebsstrukturen deutschlandweit angeboten wird, hat die Verbundverpackung durch das leichtere Gewicht zudem bei größerer Entfernung für den Transport Vorteile. Es konnte über die Jahre bereits Verpackungsmaterial reduziert werden und man arbeitet an weiteren Materialoptimierungen. 

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